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酸辣椒加工技術 時間:【2018-08-01】 閱讀【279】次 【打印】【返回

一、制作工具:

  舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

  二、工藝配方:

  以加工一榨菜缸酸辣椒為標準,鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

  三、工藝流程:

  1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。

  2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干。

  3、往榨菜缸內倒入半缸冷水,然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽,充分攪拌后靜置幾天。

  4、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。

  5、10多天后,辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環加工,不浪費原料。

  四、注意事項:

  1、辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后,一定要充分晾干,絕不能帶有半點水分入缸,否則將會影響保質期和產品質量。

  2、鮮辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中攪動,如在缸口出現一些白色的泡沫,則要及時撈掉。
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