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酸白菜的加工方法 時間:【2018-08-01】 閱讀【313】次 【打印】【返回

白菜呈乳白色,質脆而微酸,是東北、華北地區民間喜食的一種發酵性腌制品,其加工方法簡單易行。
  操作方法:將大白菜的老根切除,摘去外葉,剖切成兩份,大的可切成四份。用沸水熱燙l-2分鐘,冷卻后,一層層地交錯平放碼入大缸內,然后注入干凈的清水,使水面浸過白菜約10厘米,再用重石壓緊壓實。此法利用清水作為發酵液,在室溫下自然發酵,經20天左右就可上市。
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